近日，麻辣烫巨头杨国福上线了新品类麻辣香锅。原本觉得山姆一盒有机绿豆芽，折算下来每斤8块多已经不便宜，可记者实地走访后发现，杨国福悄然将一把普通绿豆芽的价格，抬到了28.8元一斤，远超山姆超市。

近年来，围绕着麻辣香锅的争议从未停止。“克重刺客”横行，50元也买不到一份能吃饱的午餐，食材新鲜度参差不齐，底料口味时好时坏……

麻辣香锅变“消费刺客”？

有记者实地采访时发现，其店内绿豆芽售价高达28.8元一斤。该价格引发网友广泛热议，随后相关话题#杨国福1斤豆芽28元贵过山姆#登上热搜。

记者致电杨国福总部客服了解此事，其客服回应称目前全国门店的售价是不统一的，每家店会有涉及成本问题，所以现在公司还是没有对全国的店面进行统一要求，如果觉得门店售价过高可反馈具体地址进行核实。

麻辣香锅防不胜防的套路正在让消费者慢慢失去耐心。全场几元的单价，乍看都能让人轻松拿下。可仔细一看，很多菜按50g、几两计价，折算成一斤其实贵得吓人。

麻辣香锅门店的卫生问题也让人糟心。记者现场走访一家麻辣香锅门店发现，暴露在空气中的菜上有苍蝇横飞。

社交媒体上也有不少人反馈，吃到过不新鲜的食材，甚至吃完就拉肚子，这些吐槽也在慢慢消耗大家的好感。

还有那些泡在水里的菜，任凭你抖水技术再好，吸进去的水分还是会让重量往上蹿，不知不觉就多花了钱。

贵价麻辣香锅凭啥圈粉年轻人

尽管不少人在社交媒体上吐槽“人均50元都吃不饱”，但麻辣香锅该圈粉还是圈粉，依旧抓住了很多年轻人的胃。

首先是躲不开的“锅气”。保质期两年的西蓝花，18个月的羊腿，提前腌制好的烤鱼……吃多了总让人不免觉得少了些烟火气，而麻辣香锅是现点现炒，很难不让人心动。就连杨国福都在海报上专门强调“现炒锅气”。

再就是社交属性拉满。截至10月29日，在小红书、抖音平台上，仅#麻辣香锅#这一话题浏览量分别超过7亿、100亿。

还有自由掌控的快乐——荤素自由、口味自由、分量自由……这种看似可控的消费行为带来的确定感和安全感，也是许多年轻人愿意为之买单的重要原因。

不仅如此，麻辣香锅也在悄悄升级，试图更懂年轻人的需求。有些品牌推出减脂期专属菜单，给菜品明码标“卡”，精准拿捏了当代年轻人“又想吃又怕胖”的饮食心态。

贵价麻辣香锅还能撑得住吗？

行业增速也在放缓。华信人市场咨询的报告显示，2020—2023年，麻辣香锅行业净增长率都保持在20%以上，到了2024年，净增长率大幅放缓至约7%。预计2025年，开店率将反弹至38%，但关店率也将维持在约16%的高位。

价格不低、体验不稳，麻辣香锅的未来到底在哪？在21财经工作室看来，或许还得回归本质。餐饮的核心竞争力从来不是靠“称重计价的模糊套路”吸引短期消费，而是要解决消费者的实际需求。定价上要透明化，明确食材计价规则，让消费者清楚每一分钱花在何处；体验上要标准化，从食材采购、口味调配到服务流程建立统一标准，避免门店间的品质落差；价值上要匹配度高，让价格与食材品质、分量、用餐体验形成对等，真正实现让消费者吃得明白、吃得放心、吃得划算。

你遇见过麻辣香锅“刺客”吗？

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综合自现代快报、21世纪经济报道、杭州日报

南京日报/紫金山新闻编辑 蒋卓欣