据南方日报报道

6月9日

香港特区政府食物环境卫生署

食物安全中心（下称“中心”）公布

一个冰冻甜点样本的大肠菌群含量

和总含菌量超出法例上限

据悉

涉事店铺为沙田好运中心的蜜雪冰城

中心发言人表示，中心从沙田一零售店铺抽取上述样本进行检测。结果显示，该样本的大肠菌群含量为每克170个，总含菌量为每克75000个，超出香港法例上限。

中心已知会有关商户上述违规事项。有关商户已按中心指示停售及弃置相关食品。中心也已向有关商户负责人和员工作出食物安全和卫生教育，并要求有关商户进行彻底清洁和消毒。如有足够证据，中心会提出检控。

根据香港《冰冻甜点规例》（第132AC章），任何供出售的冰冻甜点，每克不可含有多于100个大肠菌群或多于50000个细菌。违法者一经定罪，最高可处罚款一万港元及监禁三个月。

中心表示，大肠菌群含量和总含菌量超出法例标准，显示产品的卫生情况欠理想，但并不表示会引起食物中毒。中心会继续跟进事件和采取适当行动，以保障食物安全和市民健康。

什么是大肠杆菌？

大肠杆菌（Escherichia coli），中文正式名叫“埃希氏菌属大肠埃希氏菌”，是一种两端钝圆、有鞭毛、能运动、无芽孢的革兰氏阴性杆菌，是存在于人类和动物肠道以及环境中的细菌，也可以在食物中找到。

大多数大肠杆菌其实是肠道内的“正常居民”，只有很小一部分在一定条件下可引起疾病，如引起腹泻和炎症等。

可引起人类腹泻的大肠埃希氏菌主要包括肠致病性大肠埃希菌(EPEC)、肠产毒性大肠埃希菌(ETEC) 、肠侵袭性大肠埃希菌（EIEC）、肠出血性大肠埃希菌（EHEC）、肠黏附性大肠埃希氏菌（EAEC）。其中肠出血性大肠埃希氏菌是它们中最“臭名远扬”的。

食品安全新闻里，为啥我出镜率最高？

查大肠杆菌，不是因为它坏，而是因为大肠杆菌在粪便里含量最多，容易检查。

要知道粪便里除了大肠杆菌还含有大量其他的有害细菌，像乙型肝炎等很多传染性疾病也能通过粪便传播。所以科学家用检查大肠杆菌是否超标的方法来判断食品、餐具以及环境等是否被粪便污染，真正目的是防那些有害病菌。

之所以我们一听到“大肠杆菌”就有不好的印象，是因为大肠杆菌的家族非常庞大，有 150 多个“家庭成员”，虽然 90% 以上是对人体有帮助的，但也有少数是致病性大肠杆菌，正是这些致病性大肠杆菌的存在，毁坏了大肠杆菌的整体声誉。

大肠杆菌如何传播？

• 通过食物传播，食物传播是大肠杆菌传播的主要方式，如果食物不卫生或没有熟透，受到细菌的污染，我们摄入也就会引起疾病。
• 经过水传播，如果饮用了没有消毒的、不卫生的或受过污染的水，也会引起疾病。
• 密切接触传播，如果接触过动物粪便污染的物品，也可以引起感染，对人体造成极大的影响。人与人之间的传染是由于感染患者的粪便中含有大量大肠杆菌病原菌排至体外造成的。大肠杆菌在人之间的传播途径多是通过粪-口这一传播途径。

大肠杆菌食物中毒的临床表现？

• 急性胃肠炎型：主要由肠产毒性大肠杆菌引起，婴幼儿和旅游者最易感染。通常感染半天后就会发病，有时感染3天后才发病。感染者出现水样腹泻、腹痛、恶心，体温升高可达38-40摄氏度。
• 急性菌痢型：主要由肠侵袭性大肠杆菌引起。通常在感染2-3天后发病。感染者出现血便或脓黏液血便、腹痛、发热、里急后重，持续1-2周。
• 出血性肠炎型：主要由肠出血性大肠杆菌O157：H7引起。通常在感染3-4天后发病，儿童和老人最易感染。感染者出现突发性剧烈腹痛、腹泻，先水便后血便，持续10天，病死率3%-5%。

大肠菌群超标对食品及人体健康有什么影响？

食品中检出大肠菌群，可能是食品原料、包装材料受到污染，也可能是生产过程中受人员、工器具、生产环境等污染，还可能是产品灭菌条件未达到工艺要求导致的。如果食品中大肠菌群严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，还会加速食品腐败变质。

大肠菌群超标说明食品卫生质量存在缺陷，存在被肠道致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致泻大肠埃希氏菌）污染的可能性较大。食用大肠菌群超标的食品可能会导致腹泻，严重的可能引起呕吐等症状。

如何预防大肠杆菌感染？

• 食材要新鲜并清洗干净，肉类煮熟后再食用；
• 生熟食材要分开，分区处理和存放，变质食物切忌食用；
• 确保饮水干净，饮用经消毒的奶制品；
• 养成良好的个人卫生习惯，饭前便后勤洗手；
• 通过体育锻炼、合理安排休息、多吃新鲜的蔬菜水果、保持良好的情绪来共同提高机体的免疫力。

夏热升温

肠道传染病高发

让我们共同践行

良好的卫生习惯

守护夏季“肠道健康防线”

综合自南方日报、广州日报、中国新闻网、科普中国、福建科普

南京日报/紫金山新闻编辑 钱明