九宫格铜锅里红汤翻涌，青花瓷盏中菌汤氤氲，空气中飘散着牛油的醇香，铜勺搅动下鸳鸯锅里的毛肚七上八下……2月24日—26日，企阳2025第七届南京餐饮业博览会、企阳2025第七届南京火锅食材用品展览会（以下简称“南京火锅展”）在河西集团南京国际博览中心举行，这是记者在现场看到的场景。

舌尖上是鲜辣香，订单里藏着满堂彩。据展会主办方介绍，此次展会吸引了超过60000名专业观众，直接、间接成交额约4.7亿元。一份小小的火锅究竟如何“烫”热大产业？记者在展上一探究竟。

一口“煮沸”产业的锅

从葱、蒜、花椒、桂皮等农产品原料，到香油、底料、蘸酱等调味品，再到毛肚、牛肉等食材……此次展会，设置了占地60000㎡的展区，汇聚超过2000家展商，聚焦餐饮及火锅行业的全产业链，涵盖餐饮食材、预制菜、火锅食材及特色食材涮品、火锅底料及调味品、休闲小吃、酒水饮品、餐厨设备、食品加工及包装设备等多个品类。在展区中逛一圈，如同翻开了一本火锅百科全书。

熬制火锅底料，需要的农产品、香料多达几十种；从蔬菜到肉类、海鲜，把食材夹到沸腾的汤中烫熟即可食用。但火锅看似烹饪简单，却大有乾坤。

“您吃一份火锅，从底料、食材到食品加工机械，供应商粗略算下来得30家。”展会主办方说。

南京兴宇食品有限公司展位上，虾滑、牛丸等食材在飘着红椒的热汤中欢快地翻滚着，一位工作人员用胳膊肘碰了一下旁边的人。“文姐，微信通过一下，有位客商要订咱们的食材。”被称作“文姐”的是展位负责人文静，闻言她立刻将写得密密麻麻的订货单夹在腋下，点亮手机屏幕。“第一天参展，就有不少人成了我们的‘粉丝’，很多人微信上跟我下单，3天下来已经接了差不多4千元的订单。”

品尝热气腾腾的麻辣火锅，往往需要配饮相关饮品，以去油腻、降火气、护肠胃。在展馆一侧，南京酒总酒店设备有限公司营运经理邓桂兰正为来往的客商讲解公司生产的出茶机：只需要选择需要制作的茶饮种类，设备就能在七八秒内完成制作。“操作门槛低，能快速出餐，同时也能实现标准化操作，很适合火锅店等场景使用。”邓桂兰说。记者注意到，展位上摆放的三盒名片早已见了底。“很多人都加了我的微信，想了解我们的产品。”她说。

一次拓宽市场的机遇

“这件围裙颜值比较高，食客穿着好看，拍照片发到社交平台上，也能增加你们店面的曝光率嘛，而且这种布料容易清洗，能反复使用，也压缩了成本。”来自郑州的飞翔服饰展位负责人范经理正与安徽客商吴昌军聊着“生意经”。

“这次参展我们带来了专门针对火锅店的服装，包括了服务员用的围裙、帽子、服装，客人用的围裙、西服套等。”这是范经理第一次来南京参展，“南京的区位优势比较好，周边交通便利，我们到这里参展方便，周围的客商逛展也方便，便于我们开拓更大的市场，参加一个展，少跑不少营销路。”

场馆内，客流熙熙攘攘，谈生意、扫微信、聊合作；场馆间，各种推介会、交流会不断，持续释放“展会热度”。

“这款麻酱真地道，正宗老北京味”“不错，酱香浓郁，咸鲜味刚好”“不需要复杂的调配过程，确实很方便”……

在5号馆主干道一侧，正庭香火锅麻酱展位上，几个黄铜钵内多种火锅麻酱一字排开，一勺入口唇齿留香。北京正庭香食品科技有限公司总经理杨金良告诉记者，专研麻酱产品的正庭香是火锅展的常客，而每次参展，企业都在进化，展位上都会多出一些新品。“我们2023年进入江苏市场，积累了不少客户资源，这次到南京来参展，可以和客户当面沟通交流，让他们对公司的新品有更深入的了解，也能根据客户的需求对产品进行创新和升级。”杨金良说，“可以说，是火锅展牵‘红线’，让我们走近更多客户，火锅展见证了公司的成长。”

一场能拿订单的展

火锅，既是中华美食文化的杰出代表，也是绿色农业成链发展、三次产业联动融合的典型体现，具有产业链条长、标准化程度高、市场容量大、发展势头好等特点。火锅的走红，也让火锅展火出了圈，吸引不少企业“锅”中寻“金”。

2月27日—28日，展会结束后的两天时间里，展会主办方团队一直忙着“算效果账”。一笔笔订单“盘”下来，这场火锅展到底有多火，似乎有了答案。

“开展第一天，成交额就已经达到了数千万元，3天展会办完，成交额近5亿元。”展会主办方相关负责人指着电脑屏幕上的数据说，“真金白银证明，这是一场实实在在、能拿单子的展。”

将火锅成功“端”上展会大舞台，背后也离不开会展服务的“托举”。每次来南京办展，他总能感受到城市会展服务的持续“上新”。“展馆周围的配套越来越完善，在附近‘吃住行游购娱’能一站式满足，为全国各地的展商、客商参展、逛展提供最大便利，此外，展馆的保障也越来越给力，比如，电力供应越来越便捷，能让火锅食材、设备等展品充分展示自身特色……”

一锅容四海，五味煮八鲜。小小火锅看似简单，却大有乾坤，大有“钱”景。

南京日报/紫金山新闻记者 张甜甜 通讯员 博轩