4月9日，米其林指南全球总监格温达·普勒内克专程飞到南京参加首版江苏省米其林指南发布活动。在接受记者采访时，他说，这次来南京，他心里有一个“打卡清单”，“比如，我特别想去尝试李记清真馆，它的历史非常悠久，也是很多南京人心中的地道小吃代表。这样的地方，正体现了南京本地饮食文化的底蕴和魅力。”

格温达·普勒内克是第一次来南京，但是此前他已经从米其林指南的匿名评审员那里获得了很多关于南京的信息。他说，南京是名副其实的美食之都，南京本地深厚的烹饪传统、优质的食材以及充满活力的美食文化，都令米其林评审员们印象深刻。

在格温达·普勒内克看来，真正有活力的美食生态，不仅来自优秀的厨师和优质的食材，更来自深厚的本地饮食文化，以及热爱美食的本地食客，正是他们的参与，推动了这座城市餐饮活力的形成与不断发展。

记者注意到，在这次的米其林榜单中，除了高端餐厅外，也有很多贴近大众的民间小吃，例如南京的芳婆糕团店和小潘记鸭血粉丝汤等大家常吃的餐馆榜上有名。这些餐厅是通过怎样的评选机制评选出来的？格温达·普勒内克告诉记者，米其林评审员在实地走访每座城市搜寻餐厅时，会始终坚持关注食物本身的品质，无论是高档餐厅，还是一家亲民的本地小吃店，评审标准的核心始终是能否提供高品质的美食体验。街头小吃和地道小店其实也是当地美食文化和烹饪传统的一部分，呈现出丰富多元的风貌。因此，只要品质够好，这些小店也可以进入米其林指南的评选视野。

“多样性也是南京这座城市魅力的重要组成部分。”格温达·普勒内克告诉记者，评审员在考察餐厅时始终保持开放的心态，他们既会在质量上乘的高端餐厅中发现精彩，也会在街边小店中寻找到惊喜。“美食体验可以是多层次、多场景的，就我个人而言，从米其林星级餐厅到最地道的街头小吃，都是我想去尝试的，这正是旅行和美食体验的乐趣所在。”

格温达·普勒内克说，在南京，无论从中国的角度来看还是放眼全球，米其林指南都发现了许多隐藏的美食瑰宝和尚未被讲述的动人故事。“南京是一座充满惊喜的城市，也是一座值得被更多人认识和探索的美食目的地。从中国本地食客到国际旅人，南京都值得被推荐，因为这里的魅力足以让人专程而来。”

南京日报/紫金山新闻记者 黄琳燕