四方食事，不过一碗人间烟火。这一碗人间烟火，来自哪里？在“吃货”的概念中，它大概来自翻滚沸腾的“九宫格”，来自“七上八下”的体验感。3月6日，在南京国际博览中心4-9号馆举行的2024第六届南京餐饮业博览会和2024第六届南京火锅食材用品展览会上，一场“热辣滚烫”正在上演。此次展会将持续至8日，超过3000个品牌参展，吸引行业从业者与吃货们尝“先”又尝“鲜”。

现场探访：一锅一链，扫货逛吃

3月6日上午10点，第六届南京火锅食材用品展览会暨第六届南京餐饮业博览会开幕。从地铁站、公交站，赶赴场馆“逛吃”的人络绎不绝，不少人还随身带着大型购物袋，方便满足口腹之欲的同时尽情“扫货”；走在展馆中，展位上的火锅里翻滚着气泡，辣油的香气萦绕鼻尖，让人忍不住唇齿生津；川妹子热情吆喝，食客大快朵颐……

火锅“一锅煮天下”，每一道食材背后都是一条产业链。作为火锅产业的“行业盛会”，此次展会展览面积超过80000平方米，重点展示底料调味料、特色食材涮品、海鲜食材、丸滑制品、冻品食材、调理类食材、休闲小吃、酒水饮品、餐厨设备及食品加工包装设备等在内的火锅全产业链，预计将吸引超过10万名观众齐聚南京。

“每年南京办火锅展，我们都要来参加。”桥头火锅底料展位上，展位负责人、来自重庆垫江的吕德奎正热情地招揽观众前来试吃。“参加‘人气展’，让味道成了‘活广告’。”

尽管开幕当天是工作日，展馆中仍然人头攒动。其中，不少是拉着行李箱来看展的外地观众。刚从高铁站赶到现场的李银华就是其中之一。他准备在安徽开一家火锅店，想跑跑展会，学习一下。“展会是行业的‘风向标’，了解火锅行情怎么样，顺便摸一摸产业链的‘底’，了解下最新的餐饮技术、有哪些创新的食材产品。”

行业前瞻：群英毕至，火中取“利”

据艾媒咨询调研数据显示，2023年中国火锅行业市场规模达到5966亿元，预计2025年市场规模将达到6689亿元。

因为氛围轻松热闹，食用方法便于拉近人与人之间的距离、具备强社交属性，以及食材标准化、口味多元等，火锅成了大多数人聚餐的首选。在欢声笑语中，亲朋好友同学同事间的友谊得到了升温。在一涮一蘸间，身上的压力也舒缓了。旺盛的需求，再加上可扩张性、高标准化等特点，火锅便晋级中式餐饮品类“顶流”。而这也引得众多企业入局，甚至有人跨界而来。一批火锅“新势力”也随之崛起，凭借着新味型、新场景、新模式，快速抢占消费者心智。

南京王鹏鹏打边炉就是其中之一，其创始人须瑞福早年从事通讯行业。2020年，他创立了王鹏鹏打边炉品牌，依靠多年社区私域运营积累和美食分享，并通过与南京美食圈的抖音大咖、小红书博主合作，逐渐在本地火锅圈建立起个人美食IP。

在现场，除了火锅占据“C位”外，甜点、养生茶、关东煮、卤味小吃、肠粉等也成了展会上的“明星展品”。

随着消费者需求升级，火锅品牌引入的特色产品也越来越多。“火锅+”的趋势愈演愈烈，从之前的茶饮、甜品，到如今的卤味小吃，甚至各种主食也开始轮番上阵，入局火锅“地盘”。比如海底捞以员工内部创业的名义试水各种米面饭等快餐项目；呷哺呷哺亦是搞副牌的先行者，其不仅把湊湊成功做成了企业的第二增长曲线，还顺手做了茶米茶这个茶饮品牌，甚至2022年9月还推出了高端烧烤品牌“趁烧”。

把脉趋势：直播兴起，特色入局

“家人们，现在开始煮火锅了。”放好牛油、底料，加入花椒、辣椒、冰糖、水等，再放入食材，打开火。在现场，展位前支起了三脚架、手机，“鲁大鲜”食品的主播正一边操作，一边向直播间的观众介绍今天的展品特色“花式带货”。

此次展览，参展商们纷纷解锁参展“新姿势”。从特色食材到调料，从酒水饮品到装备设备，展位前，观众现场逛吃，展位上搭起的直播间里主播高呼“1、2、3，上链接！”，网友们“云逛展”、频下单。

围坐在炉火边，品尝着热气腾腾的火锅，无论从视觉还是味觉上，都在这个寒冷的季节里散发着诱人的气息，把氛围感这个词轻松拿捏。

“我们几乎每天直播，所上链接多是店内特色菜品、饮品、代金券之类，观看人数不多，但很有效果。”一位参展企业一边调整镜头前的补光灯，一边分享自己在直播间组“火锅局”的故事。“通过直播种草的方式，可以触达更多具有明确消费意向的用户，是当前成本较低也更灵活的营销渠道。”

展会主办方相关负责人表示，如今的顾客已不再满足“东西好吃”一项基本原则了，他们还要求好看、好玩、有分享价值，究其根本，乃互联网社交平台的崛起，释放了大众的分享欲和表达欲。而火锅产品也从“好吃”，进化到“可分享”层面。

展会主办方表示，南京作为江苏省会城市，在苏皖两省交界处，承东启西、联南接北，是长三角的门户城市和物流商贸中转基地，更是华东农副产品集散中心，坐拥众多大型食品批发市场和农副产品物流中心，餐饮业供应链优势明显，有利于产业发展。“我们希望通过此次展会，能够进一步推动南京及华东乃至全国地区餐饮行业的繁荣发展，加强行业内外的交流与合作，为餐饮和火锅相关企业提供一个展示产品、交流技术、拓展市场的广阔平台。”

南京日报/紫金山新闻记者 张甜甜 通讯员 博轩