提到膏肥黄满的螃蟹，很多人直流口水。知道吗？中国每两只大闸蟹就有一只是“江苏籍”。近日，来自中国林牧渔业经济学会渔业经济专业委员会、江苏省水产协会、河蟹产区代表、高校、科研机构及政府职能部门代表等齐聚南京农业大学，就如何让江苏螃蟹“养得好”也“卖得好”出谋划策。

螃蟹“养得好”，产量占据全国半壁江山

江苏螃蟹“养得好”，每两只大闸蟹就有一只“江苏籍”。江苏省淡水水产研究所研究员黄鸿兵介绍，江苏淡水渔业产值多年排名全国第一，螃蟹养殖是江苏省淡水渔业中最具特色与影响力的主导支柱产业之一，螃蟹育苗量约占全国育苗总量的80%，成蟹养殖面积超300万亩、产量超35万吨，约占全国半壁江山。

螃蟹膏肥黄满，规格、肉质、口感都达到上乘，从固城湖、阳澄湖，到太湖、洪泽湖……每年九十月份，产自江苏的螃蟹都会“爬”上全国各地食客的餐桌。就在前不久，《2023中国河蟹区域公用品牌发展指数研究报告》出炉，阳澄湖大闸蟹、固城湖螃蟹、盘锦河蟹、太湖大闸蟹、洪泽湖大闸蟹、兴化大闸蟹、黄河口大闸蟹、长荡湖大闸蟹、大纵湖大闸蟹、溱湖簖蟹分列品牌发展指数前十，其中绝大多数是江苏品牌。也就是说，江苏螃蟹成为有口皆碑的“蟹中顶流”。

产量大，口碑好。但各品牌商却坦承，从市场反应看，价格行情不如预期，尤其大规模螃蟹价格跌幅超越预期。

品牌建设“挑战多”，“渠道旧”还遭遇无良商家

是什么阻碍了螃蟹市场发展？南京农业大学经济管理学院耿献辉教授团队在调研中发现，螃蟹品牌建设中遇到诸多挑战，需要不断破题才能解决难题。

现阶段，螃蟹养殖还是以小农分散生产为主体，其掌握的市场营销手段和技能相对有限，当营销成本与销售收益不对等时，品牌利润就会降低，经营也会进入恶性循环。另外，螃蟹小生产和大市场之间的对接还仰仗于 “传统运销渠道”，由于中间商的介入，导致生产者自身利润被压缩。蟹农在市场上力量较为弱小，在与批发商或者零售商对接时，往往议价能力较低，很容易被压低价格，利润分得比往往处于产业链最低位置。

当前，河蟹市场假冒伪劣产品时常出现，部分无良商家盗用知名河蟹品牌赚取利益。市场上“洗澡蟹”和“过水蟹”层出不穷，在其他地区养殖的河蟹，等待快成熟时放到有名产区的池塘内，再养个一两天，摇身一变成为知名品牌河蟹。洗澡蟹与土生土长的河蟹相比，质量和口感存在较大差距，但因为成本低，满足了低价跑量的要求，很多商家仍然乐此不彼，受害的当然是消费者和知名品牌的声誉。

为了在低价跑量中取得优势，河蟹售卖缺斤少两现象频频发生，河蟹商家用吸水棉绳绑螃蟹，4.5两的河蟹，可能绳子就会占到1两。很多消费者花钱买了洗澡蟹、低价蟹，而实际品质大打折扣，消费者满意度大幅下降，造成知名河蟹品牌声誉受损，足金足两或者生产者和消费者之间的信息对称与相互信任成为全国河蟹行业需要解决的痛点之一。

防伪追溯为质量护航，直播销售电商赋能

行业困境如何破？大家发现，在省内产量不算高的高淳固城湖螃蟹却能在2023中国河蟹区域公用品牌发展指数排行中位列第二，其品牌建设却能给大家提供思路。

南京农业大学何军教授课题组认为，固城湖螃蟹探索出了一套利用数字技术突破产销困境的新模式，核心是以固城湖螃蟹区域公用品牌为抓手，通过构建从生产到消费的全流程数字化管理体系，打破了螃蟹产业链信息壁垒，激励多主体共建产销信任，进而走出差异化和精准化突围的“固城湖模式”。

近年来，随着人们生活水平的大幅提高，螃蟹消费需求和消费场景发生了重大变化，从消费区域看，北京、上海、深圳、广州4个一线城市名列前茅，其次是南京、杭州、成都等新一线经济发达城市。从消费人群看，26-35岁的青年人成为购买的主力军,消费额明显高于其他年龄段,其次是36-45岁人群，56岁以上人群销售额最少。线上螃蟹消费已经占所有消费的68.1%。

也是因为市场端的消费倒逼机制，固城湖螃蟹进行了产业数字化的管理体系建设，按照授权经销商为单位，从其生产、流通、终端销售三个环节分别赋予产地码、流通码、追溯码，通过数据库管理系统统一绑定，每一只螃蟹有专属二维码，让消费者可见全程信息，缓解了生产者和消费者之间的信息不对称，建立了彼此信任，增强了品牌信任度。

另外，固城湖螃蟹品牌发展离不开“新农人”的排头兵引领，他们直播销售赋能产业，通过信息化、智能化、数字化应用助力高淳螃蟹产业打上“数字快车”。目前累计已在全网开设各类以"固城湖螃蟹"品牌命名的网店近2000家，各种微商群体近万个。螃蟹产业也从昔日的"土里刨食"变成今天的"触网生金"。

耿献辉教授说，螃蟹行业的高质量发展，需要产业链各方协作，不断促进蟹农增产增收、满足终端消费者多样化、个性化和特色化的需求。

通讯员 赵烨烨

南京日报/紫金山新闻记者 李花