织金妆彩的云锦在直播间镜头下流转光泽，汤包店依靠数字化系统完成百店调度，AI技术为传统技艺营造全新叙事场景……在南京，一批老字号跳出“酒香不怕巷子深”的传统思维，借力直播电商、大数据、人工智能等数字工具，打通生产管理、品牌传播、市场销售全链条，实现数字化升级。连日来，记者走访多家老字号，探寻他们的转型之路。
2025年11月5日，南京云锦亮相第八届中国国际进口博览会江苏人文交流展区。非遗云锦触网，直播间里传出文化增量
点进南京云锦研究所的直播间，织锦纹样在灯光下熠熠生辉，主播一边展示云锦装饰画、首饰盒、围巾等文创产品，一边将人类非物质文化遗产背后的织造故事娓娓道来。数年前，这项非遗技艺还深藏在博物馆里，如今已经通过一道网线飞入寻常百姓家。
“最初我们只有一名主播、一台手机，几年下来，我们设立了多个直播间，多平台账号矩阵日均直播累计时长超30小时。”南京云锦研究所有限公司电商负责人张起介绍，南京云锦拥有厚重的文化家底，但因为工艺复杂、价格高昂，以前的市场触达有限。依托老字号、非遗的独特文化标签，企业借助“数字传播+全域电商”，在屏幕上和年轻人交朋友，推动非遗云锦破圈传播与市场化落地。
游客在南京云锦博物馆文创区选购各类云锦产品。李博 摄如今，南京云锦研究所构建了全域电商渠道，覆盖抖音、天猫、淘宝、京东等平台，实现品牌与销售全网触达。除了日常的直播带货，还邀请织绣专家、文化达人等讲好云锦故事，专场直播观看峰值可达三四十万人次。9月17日晚，记者打开云锦研究所的直播间，主播正在讲解一款云锦围巾，“好看，想买！”“看南京云锦，赏文化之美”……观众纷纷被云锦“圈粉”。
张起告诉记者，开展数字化转型后，南京云锦受到更多年轻人的喜爱，传统云锦从博物馆走向大众消费市场，线上销量稳步增长，全域店铺流量与转化双提升。电商销售额从最初的数百万元增长至去年的7000万元，在文博、非遗类电商赛道位居前列，实现非遗传承与产业发展的双赢。
汤包店上云，“数字大脑”管好百店千单
走进鸡鸣汤包全国总店，明档厨房里师傅们手指翻飞，一笼笼汤包在蒸汽中饱满成形。店长掏出的不是对讲机，而是一部手机——盘点、订货、成本核算全在移动端完成。
2024年9月，鸡鸣汤包全国总店在湖南路开业，汇集了上百种地道小吃、多处意境打卡点、金陵氛围包厢、传统乐器现场演奏，成为南京小吃文化的标志之一。“以前用纸质表格盘点，财务再逐个录入核算；现在系统自动拆分成本，月末盘点完，当月的运营情况立刻就知晓。”南京鸡鸣餐饮管理有限公司总经理徐斯彦介绍，近年来，公司积极推进数字化转型，引入美团收银和供应链系统，有了“数字大脑”，百余家门店实现从采购到销售的全链路数字化，店长在手机端就能一键操作。中央厨房还可以根据历史销售数据、库存预警信号向供应商下达采购指令，各门店依据自身营业情况向中央厨房订货，数据驱动按需备货，减少食材损耗。
内部的数字化升级提升了工作效率，而系统里的那条“唤醒”链路，则能让消费者感受到数字化的便利与温度。徐斯彦举例说，一位顾客一段时间没来消费，系统会自动推送优惠券，“客人一看，原来25元的汤包现在20元就能吃到，自然就回来了。”目前，鸡鸣汤包在南京积累了近200万会员，每周二的会员日活动已成为社区熟客的固定日程。
产品同样在数字化思维下迭代。鸡鸣汤包线上速冻产品销量在天猫灌汤包品类中稳居前三，全程冷链运输确保汤汁不流失，让外地消费者也能够品尝南京老字号美食。今年推出的黑松露蟹黄汤包，用天然墨鱼汁调出黑金面皮，“有颜色、有话题，年轻人愿意拍照发朋友圈”。在湖南路全国总店，1500平方米的体验空间一步一景，明档厨房全程展示手工现包现蒸的非遗技法，日均排队超过500桌。
新技术入场，探索未来消费新图景
不论是非遗文创还是传统餐饮，老字号数字化转型，并不止步于直播带货和线上卖货，人工智能（AI）、增强现实（AR）等新技术正在为传统品牌打开新消费想象空间。
去年底，鸡鸣汤包与南京师范大学人工智能学院深度合作，开发AI智能点餐、机器人AI讲解员、AI小吃文化故事等AI体验项目，将老字号产品与人工智能相结合，打造新消费场景。“这项技术以后会在我们的新店投入使用，当游客走进门店，机器人可以讲解小吃背后的城市故事，消费者一边品尝汤包，一边沉浸式读懂南京饮食文化。”徐斯彦说。
在张起看来，数字化转型不是简单把线下商品搬到网上，而是要重新思考老字号如何对接新一代消费者。逐浪电商的同时，南京云锦研究所也在不断迭代产品设计，产品突破传统龙凤、缠枝牡丹的固有框架，创新设计山水、花鸟、招财萌宠、蝴蝶花卉等年轻化纹样，兼顾观赏与实用价值，让古老织锦更加适配现代人的审美和日常生活。
十竹斋数字化体验式展示“饾版拱花”技艺流程。近日，工信部、人社部、农业农村部、商务部、文旅部、市场监管总局等六部门联合印发《关于推动历史经典产业高质量发展的意见》。作为国家层面首次针对历史经典产业制定的产业政策文件，《意见》围绕推动历史经典产业数智化转型进行了多方面部署。
南京多家老字号也已经开始了数智化探索。十竹斋通过3D建模、AR等技术，对“饾版拱花”技艺流程、刊刻材料和制作器具等进行数字呈现，打造动态笺画数字藏品，让古老技艺与数字时代相融；即将启用的南京云锦博物馆新馆还将创新推出“龙袍动画演绎”和“大花楼木织机三维解析”等数字化沉浸展项，运用高精度数字化手段与交互技术，将复杂精深的织造工艺转化为公众可感知、可参与的生动体验，让千年技艺“活”起来。
当织锦丝线遇上直播镜头，当一笼汤包遇上大数据调度，老字号正在用数字技术打通传承与创新之间的壁垒，持续焕发新活力。
南京日报/紫金山新闻记者 黄琳燕